Prosilio — Abendessen beim Sonnenuntergang
Argassi ist ein seltsames Dorf: direkt neben Zakynthos-Stadt, im Sommer überfüllt, mit einem Strand, der akzeptabel statt außergewöhnlich ist. Aber am östlichen Ende hat es Höhe, wo die Straße den Hang hinaufklettert, und Prosilio hat den besten Platz auf diesem Hang beansprucht. Von der oberen Terrasse aus einem klaren Abend schaut man zu, wie die Sonne hinter dem Peloponnes über einer Bucht untergeht, die von Blau über Kupfer zu tiefem Rosa wird. Das Essen ist gut genug, um bis zu den Sternen zu bleiben.
Das ist die ambitionierteste Küche auf der Südostseite der Insel. Der Küchenchef — ausgebildet in Thessaloniki und freiwillig nach Zakynthos zurückgekehrt — arbeitet mit moderner griechischer Technik: lokale Zutaten, sorgfältige Zubereitung, Präsentation, die das Essen respektiert statt es zu dekorieren.
Die Karte
Prosilio wechselt die Karte saisonal, was auf einer griechischen Insel, wo die meisten Restaurants das ganze Jahr dieselben Gerichte servieren, eine bedeutungsvolle Aussage ist. Im Juli und August liegt der Fokus auf dem Meer.
Wolfsbarsch in Zitronen-Kapern-Butter — lokaler Wolfsbarsch, in der Pfanne bis zur knusprigen Haut gebraten, in Butter mit Kapern, Zitrone und frischer Petersilie fertiggestellt. Sauber, präzise, ausgezeichnet. Serviert mit angewelktem Blattgemüse und Ofenkartoffel.
Geräucherte Aubergine mit Feta-Mousse — das ist das Gericht, das einem sagt, was das für eine Küche ist. Die Aubergine wird über offenem Feuer verkohlt, das Fleisch herausgeschabt und zu seidiger Textur gemixt, dann mit einem leichten geschlagenen Feta und dem besten Olivenöl der Insel kombiniert. Kommt als Vorspeise und ist in drei Minuten weg.
Lammkarree mit Rosmarin-Honig-Glasur — der Fleischgang des Tisches. Ein halbes Karree, innen rosa, außen angebrannt, glasiert mit einem Redukt aus zakynthinischem Thymian-Honig und Rosmarin. Kommt mit Kichererbsen-Purée und gegrillter Zucchini.
Griechisches Käsebrett — ein schöner Abschluss: gereifter Graviera aus Kreta, frische Mizithra, ein lokaler Weichkäse, Bienenwaben-Honig, getrocknetes Obst und Walnüsse. Zum Teilen beim letzten Glas Wein gedacht.
Der Wein
Prosilio hat die beste Weinkarte der Gegend — konkret: die beste Auswahl an griechischen Weinen. Die Ionischen Inseln produzieren unverwechselbare Rebsorten (Vertzami, Avgoustiatis), die man auf kaum einer anderen Weinkarte findet. Der Sommelier kennt die Karte und kann für jede Region etwas empfehlen. Eine Flasche mit echtem Trinkwert kostet 25–45 €.
Der Anlass
Das ist kein Alltagsessen. Ein vollständiges Essen bei Prosilio — Vorspeisen, Hauptgänge, Dessert, Wein — liegt bei 45–65 € pro Person. Das ist das obere Ende für Zakynthos. Was man dafür bekommt: eine Küche, die Aufmerksamkeit verdient, eine Aussicht, die zum Verweilen einlädt, und einen Abend, der sich von keinem anderen Abend auf der Insel anfühlt.
Reservieren. Rechtzeitig zum Sonnenuntergang ankommen. Etwas über Strandkleidung anziehen — nicht Pflicht, aber der Anlass lädt dazu ein.
