Taverna To Kanoni — Bergküche in Volimes
Das Dorf Volimes liegt in den nördlichen Hügeln von Zakynthos, wo die meisten Besucher kurz auf dem Weg zum Navagio-Aussichtspunkt oder den Blauen Höhlen anhalten, bevor sie wieder zur Küste fahren. Das ist ein Fehler. Volimes ist mindestens ein Mittagessen wert, und To Kanoni ist der Grund.
Die Taverne liegt abseits des Hauptplatzes in einer Nebenstraße, die — wenn man Glück hat — durch ein handgemaltes Schild markiert ist, das hinter dem Oleander halb verborgen sein kann. Drinnen: acht Tische, ein Deckenventilator, der seit ungefähr 1985 läuft, und eine kleine Kreidetafel neben der Küchentür mit dem, was heute verfügbar ist.
Die Küche
Das ist Dorfküche im wahrsten Sinne — was hier wächst, hier aufgezogen wurde, hier gekocht wird. Die Besitzerin, Kyria Eleftheria, ist in ihren Sechzigern und führt die Küche seit dem Tag, an dem ihre Mutter sie übergab. Sie bäckt das Brot jeden Morgen, das Stifado schmort vor dem Morgengrauen, und die Arbeit ist erledigt, bevor der Mittagsservice beginnt. Abendessen gibt es nicht.
Rinder-Stifado ist das Signature-Gericht. Das Rezept ist uralt und unverändert: Rind drei Stunden mit Perlzwiebeln, Rotwein, Zimt, Nelken und genug Lorbeerblättern geschmort, dass der ganze Raum danach duftet. Das Fleisch zerfällt. Die Sauce ist dicht und süß-herb. Kommt mit knusprigem Brot und einem kleinen Salat.
Lamm-Kleftiko erscheint an bestimmten Tagen — in Folie versiegelt mit Knoblauch, Zitrone und Oregano, langsam geröstet, bis die Knochen sauber herausgleiten. Wenn vorhanden: nehmen.
Wilde Kräuter (Horta) — was an diesem Morgen von den Hängen gesammelt wurde — blanchiert und mit Volimes-Olivenöl und Zitrone angemacht. Schlicht, saisonal, ausgezeichnet.
Die Atmosphäre
Erwartet werden kann, den Speisesaal mit lokalen Bauern, einem gelegentlichen Handwerker aus dem Dorf und vielleicht einer Familie zu teilen, die gerade dieselbe Entdeckung macht. Gespräche sind trotz der Sprachbarriere nicht schwierig — Kyria Eleftheria zeigt auf Dinge und gestikuliert, was das meiste Notwendige übermittelt.
Wann hingehen
Zwischen Mittag und 13:30 Uhr ankommen für die volle Auswahl. Bis 14:30 Uhr wird das Stifado weg sein, und Kyria Eleftheria wäscht schon ab.
Praktische Infos
Beste Reisezeit: Mittag bis 13:30 Uhr für die volle Speisekarte. Stifado ist bis 14:00 Uhr vergriffen.
Typische Kosten: 10–14 € pro Person inkl. Hauswein.
Reservierung: Keine nötig — nur Walk-in. Montags und November–März geschlossen.
Anfahrt: In Volimes, der Seitenstraße vom Hauptplatz folgen — nach einem handgemalten Schild suchen, das vielleicht hinter dem Oleander versteckt ist.
Tipp: Den Hauswein sofort bestellen — er kommt aus einem lokalen Weingut und kostet fast nichts.
