Olivenöl-Verkostung — Das flüssige Gold, das diese Insel aufgebaut hat

Bevor der Tourismus kam, bevor das Erdbeben, bevor allem, was Zakynthos für Besucher ausmacht — gab es Oliven. Die Insel produziert Olivenöl seit der Antike, und die Inlandhügel sind mit Hainen bedeckt, wo Bäume seit drei, vier, fünf Jahrhunderten stehen. Die Lianolia-Sorte — Zakynthos’ einheimische Kultiviersorte, klein und oval mit einem charakteristischen Pfefferabgang — produziert ein Öl, das kaum Ähnlichkeit mit den anonymen Flaschen im Supermarkt hat.

Was “Verkosten” wirklich bedeutet

Professionelle Olivenöl-Bewertung verwendet denselben sensorischen Rahmen wie die Weinverkostung. Eine Verkostungssession auf einer zakynthischen Farm führt durch:

Farbe — von tiefem Grün in frisch gepresstem Öl bis Goldgelb in gereiftem. Keine ist objektiv besser; die Farbe zeigt den Reifegrad der Frucht zur Erntezeit.

Nase — frische Zakynthos-Öle zeigen grasige, krautige, manchmal fruchtige Aromen. Lianolia neigt zu grünem Apfel, Artischocke und frisch geschnittenem Gras.

Geschmack — das Definitionsmerkmal sind Bitterkeit und Schärfe (der im Rachen kratzende Pfefferfinish). Diese werden durch Polyphenole produziert — die Verbindungen, die Olivenöl gesund machen.

Die Farmen

Die Familie Kontos in der Nähe von Lagopodo bewirtschaftet denselben Hain seit dem frühen 18. Jahrhundert. Yiannis oder seine Frau Katerina führen durch den Hain, zeigen Bäume, die alt waren, bevor dein Land gegründet wurde, und setzen dich an ihren Küchentisch mit frischem Brot und vier oder fünf Ölen zum Vergleich.

Das Livas Estate bei Machairado ist strukturierter — mit einem Verkostungsraum und geplanten Gruppensitzungen. Vorausbuchung empfohlen.

Öl kaufen

Mach es. Die Qualität lokaler Produzenten-Öle, verfügbar bei Farmbesuchen und der Landwirtschaftsgenossenschaft in Zakynthos-Stadt, übersteigt das in Touristengeschäften verkaufte Öl erheblich. Ein Liter echter Lianolia von einem benannten Produzenten kostet €8–14.