To Trivio — Il Tavolo che Nessuno Ti Ha Detto

Ci sono posti in Grecia che esistono in un universo parallelo rispetto all’economia turistica. To Trivio è uno di questi. Si trova al principale crocevia di Volimes — il villaggio montano del nord che la maggior parte dei visitatori attraversa sulla strada per il belvedere di Navagio — ed è lì, praticamente invariato, dal 1967.

Il nome significa “il crocevia.” Il cartello è sbiadito e mezzo nascosto dalla bouganvillea che cresce sull’ingresso da almeno tre decenni. La maggior parte della gente ci passa oltre. Questo va bene. I quindici posti si riempiono abbastanza velocemente con chi lo conosce.

Chi Cucina Qui

Stavroula Anagnostou ha settantatré anni e gestisce questa cucina da sola per la maggior parte della sua vita adulta. Ha imparato da sua madre, che aveva imparato dalla sua. Non esiste nessuna ricetta scritta per nulla di ciò che fa. Le unità di misura sono “abbastanza” e “finché non sembra giusto.”

Cosa Viene Cucinato

Il menù è ciò che Stavroula ha deciso di cucinare quella mattina in base a cosa c’era al mercato o nel suo orto:

Tsigareli — il piatto zakynthiano di erbe selvatiche: una miscela di quel che è di stagione (solitamente bietola, finocchio, cicoria) appassita in olio d’oliva con aglio e peperoncino secco.

Maiale arrosto con mele cotogne — una combinazione cotta lentamente che appare in autunno. Le mele cotogne vengono dall’orto.

Pasta con fichi — pasta fatta in casa con una salsa di fichi secchi, miele locale e un po’ di cannella. Sembra un dessert. Mangialo e ricalibrare le aspettative.

Il vino viene da un contenitore da cinque litri che il cugino di Stavroula riempie ogni autunno dalla sua vigna.

Il Prezzo

Per un pasto completo — zuppa o insalata, piatto principale, pane e vino — aspettati €8–12 a persona. Non è un prezzo turistico; è quello che costa il pranzo nella Zakynthos rurale.