To Trivio — De Tafel Die Niemand Je Verteld Heeft

Er zijn plaatsen in Griekenland die in een parallel universum van de toeristenindustrie bestaan. To Trivio is een van hen. Het zit op het hoofdkruispunt van Volimes — het noordelijke bergdorp dat de meeste bezoekers doorrijden op weg naar het Navagio-uitkijkpunt — en het is er, praktisch onveranderd, al sinds 1967.

De naam betekent “het kruispunt.” Het bord is verbleekt en half verborgen door de bougainvillea die al minstens drie decennia over de ingang groeit. De meeste mensen rijden er voorbij. Dat is prima. De vijftien zitplaatsen vullen snel genoeg met de mensen die het kennen.

Wie Hier Kookt

Stavroula Anagnostou is drieënzeventig jaar en runt deze keuken al het grootste deel van haar volwassen leven in haar eentje. Ze leerde van haar moeder, die van haar moeder had geleerd. Er is geen opgeschreven recept voor iets wat ze maakt. De maten zijn “genoeg” en “totdat het er goed uitziet.”

Wat er Gekookt Wordt

Het menu is wat Stavroula die ochtend heeft besloten te koken op basis van wat er op de markt was of in haar tuin:

Tsigareli — Zakynthos’ eigen wilde groenenschotel: een mengsel van seizoensgroenten (meestal snijbiet, venkel, andijvie) gesauteerd in olijfolie met knoflook en gedroogde chili.

Geroosterd varken met kweeperen — een langzaam geroosterde combinatie die in de herfst verschijnt. De kweeperen komen uit de tuin.

Pasta met vijgen — huisgemaakte pasta met een saus van gedroogde vijgen, lokale honing en een beetje kaneel. Klinkt als dessert. Eet het en kalibreer je aannames bij.

De wijn komt uit een vijfliters plastic container die Stavroula’s neef elke herfst vult van zijn wijngaard.

De Prijs

Voor een complete maaltijd — soep of salade, hoofdgerecht, brood en wijn — verwacht je €8–12 per persoon. Dit is geen toeristen prijs; dit is wat lunch kost in landelijk Zakynthos.