To Trivio — Der Tisch, den dir niemand verraten hat

Es gibt Orte in Griechenland, die in einem Paralleluniversum zur Touristenwirtschaft existieren. To Trivio ist einer davon. Es liegt an der Hauptkreuzung von Volimes — dem nördlichen Bergdorf, das die meisten Besucher auf dem Weg zum Navagio-Aussichtspunkt durchfahren — und ist dort seit 1967, praktisch unverändert.

Der Name bedeutet “die Kreuzung”. Das Schild ist verblasst und halb von der Bougainvillea verdeckt, die seit mindestens drei Jahrzehnten über den Eingang wächst. Die meisten Leute fahren daran vorbei. Das ist in Ordnung. Die fünfzehn Sitzplätze füllen sich schnell genug mit denen, die es kennen.

Wer hier kocht

Stavroula Anagnostou ist dreiundsiebenzig Jahre alt und führt diese Küche seit dem Großteil ihres Erwachsenenlebens allein. Sie lernte von ihrer Mutter, die von ihrer gelernt hatte. Es gibt kein aufgeschriebenes Rezept für irgendetwas, was sie macht. Die Maßeinheiten heißen “genug” und “bis es richtig aussieht”.

Ihr Neffe Petros hilft samstags, macht unter der Woche die Einkäufe und übersetzt bei Bedarf.

Was gekocht wird

Die Speisekarte ist das, was Stavroula an diesem Morgen entschieden hat zu kochen, basierend auf dem Markt oder ihrem Garten. An einem typischen Tag:

Tsigareli — wilde Kräuter (Mangold, Fenchel, Wildlauch) in Olivenöl mit Knoblauch und Chili gewelkt. Einfach, uralt, außerhalb dieses Kontexts nicht reproduzierbar.

Schweinsbraten mit Quitten — ein langsam gegarter Genuss, der im Herbst erscheint. Die Quitten kommen aus dem Garten.

Pasta mit Feigen — hausgemachte Nudeln mit getrockneten Feigen, lokalem Honig und etwas Zimt. Klingt nach Dessert. Iss es und revidiere deine Erwartungen.

Der Wein kommt aus einem Fünf-Liter-Kanister, den Stavroulas Cousin jeden Herbst von seinem Weinberg füllt.

Der Preis

Für eine vollständige Mahlzeit — Suppe oder Salat, Hauptgang, Brot und Wein — erwartest du €8–12 pro Person. Das ist kein Touristenpreis; das ist, was Mittagessen im ländlichen Zakynthos kostet.